Bistro Aragosta

‘Leeuwarden heeft veel te bieden. Er woont hier een mooi slag mensen.’

Chef-kok Wouter Brandsema van bistro Aragosta aan de Voorstreek in Leeuwarden stapte samen met Jan Gerard van der Wal in de coronatijd in een nieuw avontuur. Van der Wal heeft zijn koers inmiddels verlegd naar de advisering en op het organiseren van evenementen. Brandsema: ‘We zijn zakelijk goed uit elkaar gegaan.’

Terugblikkend was Aragosta, na een verbouwing van een half jaar en geopend in de coronaperiode, een spannend avontuur. ‘We hadden de lat hoog gelegd. Hoe je het ook wendt of keert, we hadden een zekere reputatie met de zaken Sir Sébastian in Heerenveen (Van der Wal) en Le Petit Bistro in Sneek (Van der Wal en Brandsema) opgebouwd, in Leeuwarden zou het toch allemaal maar even moeten gaan lopen.’ Brandsema is een tevreden man. ‘Ons uitgangspunt is altijd geweest het bieden van topkwaliteit en gastvrijheid. Als dat in balans is, dan kom je een heel eind. Om de vijf à zes weken veranderen we de menukaart. Dat houdt ons scherp. Wat we niet veranderen is het aanbod van bijvoorbeeld goede kreeft en truffels. Dat moet top zijn.’