Albert Kooy is de man die jarenlang bij hogeschool NHL/Stenden het verhaal van de ‘Nederlandse keuken’ predikte. In restaurant Wannee dat bij de hogeschool hoort serveerde hij volgens de formule 80-20 dat staat voor tachtig procent groenten en twintig procent vlees. Christophe Meijer is een enthousiast gelovige. Hij vertelt over de zelfgemaakte kerrie waarmee de witvis op smaak wordt gebracht en over de prei uit de oven die kan wedijveren met het meest malse biefstuk.
‘Bij de keuken die we na de overname hebben gedraaid hadden we achteraf gezien weinig gevoel. De kok bereidde prima maaltijden en de gasten waren tevreden. Maar op een plek zo mooi als Weidumerhout is ruimte voor iets bijzonders. Toen ik bij Albert aan tafel zat tijdens dat goededoelendiner en ik hem over de voormalige boerderij Weidumerhout vertelde zei hij dat we dingen moesten gaan doen die die bij die plek horen. Samen met Kooy hebben we een plan bedacht waar alle elementen van een horecabedrijf samen komen. Yoran Rijks, die bij Amicaal in Grou werkte is een groot talent, heeft de leiding over de keuken. Die is in tien jaar tijd uitgegroeid van afwashulp naar chef-kok en hij heeft de keuken van Kooy omarmd.’