Tien liter frituurolie ging van 21,50 euro naar 37,00 euro

Dat het ondernemen momenteel voor veel middenstanders niet eenvoudig is, lijdt geen twijfel. ‘Een houten vorkje is in verhouding niet te betalen. Plastic deden wel al eerder de deur uit, vanwege het milieu. We serveren nu met gewone vorken en wassen weer met de hand af. Geen probleem.’ Maar zoals het met het vorkje gaat, gaat het met de bordjes, schaaltjes, kopjes, de frituurolie (‘tien liter ging van 21,50 naar 37,00 euro’) en tientallen andere producten. De prijzen zijn fors gestegen en doorberekenen naar de klant is een afweging die niet lichtzinnig genomen wordt. ‘Daar moet je voorzichtig mee zijn. Een patatje moet wel betaalbaar blijven. Klanten weten wat we verkopen; ze komen er speciaal voor langs. Dan wil je ze niet met de prijs teleurstellen. Ik ken collega’s die torenhoge rekeningen voor hun kiezen kregen.’